步骤 1
鱼杀洗干净，葱、姜丝、盐、料酒腌上，10分钟左右。
步骤 2
水开上锅蒸，对，直接放到蒸连上，蒸10分钟左右，我们没管大小鱼都按大鱼蒸10分钟算的，小鱼8分钟就差不多了，因为后面还要上锅。
步骤 3
用热油浇干辣椒丝，油热些浇的时候翻翻。
步骤 4
蒸好鱼转到盘子里，淋上生抽、蒸鱼豉油、葱姜丝、辣椒丝后，再用热油浇一遍。之前蒸鱼的水要换哦，上锅蒸10分钟。
步骤 5
出锅点缀哈即可。
白灼基尾虾是广东传统美食之一，由于虾的形状像船尾而得名“基尾虾”。而“吉星高照”则是因为虾的颜色呈现白色，寓意着光明和祥瑞，而“吉星高照”则是指好事即将发生，好运将笼罩着自己。因此，人们将白灼基尾虾与“吉星高照”相联系，意味着吃了这道美食，将会吉祥如意，好运连连。
白灼大虾是一种简单而经典的烹饪方法，关键在于保持虾肉的鲜嫩和原汁原味。下面是处理和制作白灼大虾的详细步骤：
1. 选购新鲜活虾：选择新鲜活蹦乱跳的虾，这样的虾肉质更加鲜美。
2. 清洗虾：将虾放入清水中冲洗干净，去除虾线（即虾背部的黑色消化道）。可以用牙签轻轻挑出，也可以不去除，但在烹饪过程中可能会缩成一团。
3. 准备一锅水：在锅中加入足够量的清水，可以加入一些姜片和料酒以去腥增香，但不宜过多，以免影响虾的原味。
4. 煮水：将水煮沸，放入处理好的大虾。根据虾的大小和个人口味，煮的时间大约在2-5分钟不等，直至虾变为鲜亮的红色，且虾肉完全变硬。
5. 捞出沥水：用漏网迅速将虾捞出，放入冰水中浸泡片刻，这样可以让虾肉更加爽脆，同时停止烹调过程，避免过度煮制。
6. 准备蘸料：可以根据个人喜好准备蘸料，常见的有蒜蓉酱油、芥末酱油或者简单的醋和柠檬汁。
7. 上桌：将处理好的大虾摆放在盘中，配上事先准备好的蘸料即可上桌享用。
注意：在煮虾的过程中，不要加盖，这样可以使虾的腥味散发出去，同时保持虾肉的色泽和风味。另外，煮虾的时间不宜过长，否则虾肉会变得过于硬而且容易散开。