以下是我的回答，饭店剁鱼的技巧可是个熟能生巧的过程呢！
首先，要选一把锋利的菜刀，这样剁起来会更轻松。把鱼放在案板上，鱼头朝向自己，鱼尾朝外。
剁的时候，要稳、准、狠，沿着鱼骨的方向下刀，这样剁出来的鱼肉才会更完整。同时，要注意安全，不要让刀伤到自己。
剁完后，可以把鱼肉再检查一遍，去掉鱼刺和小骨头，这样吃起来就更方便了。当然，不同的鱼种和烹饪方式可能需要不同的剁鱼技巧，你可以根据具体情况进行调整。总之，多练习就能掌握剁鱼的技巧啦！
计算方法:
利润率=利润（收入-材料成本-杂支-人工)÷成本x100%
收入（每日营业额），材料成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等）。
成本:材料成本、杂支、人工费。
一般来说，饭店的剩菜剩饭不应该喂给马或其他动物，因为这些剩余食物可能含有添加剂或调味料，而马只能食用天然的饲料，否则会影响它们的健康。此外，剩菜剩饭还可能受到污染，包括细菌、病毒或重金属等，若被马吃下可能会导致马生病或出现其他健康问题。
因此，如果您有剩余的食物想要喂给动物，建议选择一些安全、无害的饲料，例如草、干草、麦秸或其他天然饲料等，这些饲料对动物的健康更加有益，并且可以满足它们的营养需求。同时，注意喂食量和频率，避免喂过多或过少，以免对马的健康造成负面影响。最好咨询专业的马医生或饲养员的意见，以了解更多有关马的饮食和保健知识。