高压锅炖的东西如果太少，就可能不出气。因为高压锅内部的压力会依靠水汽进行调节，如果炖的东西太少，水汽就会不足，导致锅内压力不够。
这种情况下，如果继续加热高压锅，就会出现压力不释放的情况，极易导致锅内压力过高而爆炸。因此，在使用高压锅炖菜时，需要根据食材的量和锅的大小来合理设置时间和火候，以保证锅内的压力和温度都能得到适当的控制。
食材：猪蹄1000克、水750克、姜一块、蒜8瓣、醋适量、八角一个、桂皮适量、糖10克、花椒20克。
2、把猪蹄用水冲洗下，扔进电高压锅中压上十五到二十分钟左右，水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去，留下猪蹄。
3、在电高压锅工作的时候，准备好各种调料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮调好。
4、起油锅，放糖，迅速翻炒。把猪蹄放入锅中迅速着色，让每个猪蹄都变成亮亮的红色。着色后放入姜蒜一同爆炒。
5、将已经着色的猪蹄放入电高压锅内，放入调料。在锅内加入，水差不多没过猪蹄即可，不要忘记加盐。电高压锅压上40分钟左右。
6、猪蹄压好之后不要急着把高压锅打开，等到一个小时左右，让猪蹄再捂一下。
7、把猪蹄取出，放入锅中进行收汁，这个过程大约十分钟左右。
高压锅炖盅是一种快捷、方便的烹饪工具，但使用不当可能会带来食品安全问题。正确使用方法为：先将要炖的食材洗净、切块、放进炖盅内，加入适量的水和调料。
将炖盅盖紧，将高压锅锅盖盖好，调至高压档，等待锅内压力上升。
当锅内压力达到设定值时，减小火力，开始计时。
炖盅时间取决于食材种类和大小，通常在15-60分钟之间。待炖好后，等待锅内压力自然降低，打开锅盖即可享用美味。需注意不要在高压状态下打开锅盖，以防烫伤。