将干扁豆洗净，然后泡水中6-8小时，让它膨胀至2-3倍大小，取出备用；将泡好的扁豆放入篮子或其他容器中，用盖子盖住；每天两次，以清水将扁豆浸泡一次即可。
3-4天后，扁豆破口发芽，可以将它们晾干，通过水洗涤除去壳子，就可以得到新鲜的豆芽。注意不要让它们过于湿润，以免发霉。最后食用时，将豆芽焯水煮熟即可食用。这样操作能使豆芽更加新鲜美味，更有营养价值。
1.挑选扁豆时，可以首选观察扁豆荚皮的光泽度，若光泽鲜亮，且肉厚不显籽的扁豆质量上佳，是采购首选。此外，若光泽暗淡，肉籽明显，则只能剥籽食用。
2.蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。
烧法：
1. 扁豆焖面：扁豆洗净后掰成段备用。加少许酱油、鸡粉和盐，加适量水，盖盖将豆角焖3分钟，面条抖散放入锅中，用铲子和筷子翻动面条，使炖豆角的汁均匀蘸在面上。中小火盖盖焖3分钟，开盖再次翻动面条防止糊锅，再加适量水继续盖盖焖至面熟透即可。
2. 红椒炒扁豆：将红椒去蒂、去子、洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋、洗净，斜切成条，备用。将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。
3. 扁豆炒香肠：扁豆洗净、沥干水分；广式香肠蒸熟切片；扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用；准备葱姜末、大葱末、料汁（糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开）；锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用；加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒；加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀。