甘肃大蒜的种植时间因其种植方式和收获对象不同而不同。

甘肃大蒜在种植方式上分为大棚种植和田地种植两种，大蒜的收获对象包括蒜苗、蒜台和蒜头三种。

一般大棚种植的大蒜是用于收获蒜苗，大致在秋风至霜降之间种植，春节时可收。

广田种植收获蒜苔的大蒜是在头一年白露至寒露之间种植，第二年春风至立夏之间可收蒜苔。

广田种植收蒜头的大蒜多在当年清明前后种植，到夏未秋初的两个月内分别收获嫩蒜和老蒜。