煮花生汤时去皮的原因主要是为了改善汤的口感和外观。花生皮中含有丰富的多酚类抗氧化物质和B族维生素，但对于制作花生汤来说，皮可能会影响汤的口感，使其变得苦涩，并且可能会影响汤的乳白色12。去皮后的花生更易于煮透，使汤色更加奶白，口感更加顺滑。
此外，对于消化功能较弱的人群，如老人和孩子，去皮吃花生可以减少胃肠道的负担3。但在正常情况下，花生连皮带吃可以获得更多的营养。
需要注意的是，煮花生汤时应保持花生带壳，这样可以使花生更香，更容易入味4。而在煮花生时，加入白醋可以帮助香料的味道渗入壳内，让花生更加入味。
总结来说，煮花生汤时去皮主要是为了改善汤的口感和外观，但也要注意保持花生的完整性以保留其营养价值和风味。
煮腊八粥要放南瓜的原因是南瓜是一种富含营养的蔬菜，其中含有大量的β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷等元素，被誉为“地瓜皇后”。
此外，南瓜还有解毒、润肺、提高免疫力等功效。在煮腊八粥时，放入南瓜可以增添粥的口感和营养价值，使得粥更加浓稠，口感更加细腻。
同时，南瓜的甜味也可以掩盖粥中其他成分的苦涩味道，让粥更易被人们接受和喜爱。
因此，放南瓜可以提高腊八粥的营养和口感，使其更具食欲和营养价值。
1、盐水浸泡法：将莲藕去皮切成薄片，用冷水浸泡防止其氧化变黑，并加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。
2、加食醋法：在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。
3、加苏打法：炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑，其实，用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。