开鸭取肚内的烧鸭汁水不要直接使用，可做重新处理。
许多新手开鸭剖肚，把烧鸭肚内汁水装在盆里，看见之后就直接给淋在饭上鸭肉上出餐给客人了。如果是做快餐，一只鸭可以砍大约12-15份左右，每份都这样淋往往不够用。建议把烧鸭汁水经过正确的调配处理，一样可以做出原汁原味的烧鸭汁水。
烤鸭肚子里的水来自鸭子本身的体液和调味料的润泽作用。在烤制过程中，鸭子的皮会变得酥脆，而鸭肉本身也会逐渐释放出水分。
同时，在调味过程中添加的盐、酱油、糖等液体也会渗透进入鸭肉内部，使其更加鲜美。这些水分和调味料的作用相互结合，营造出了烤鸭的独特口感和香味，让人们流连忘返。因此，烤鸭肚子里的水是由多种因素共同作用形成的。
每100克烤鸭肠的热量约130千卡。热量并不算高。尽管烤肠时要放油，但肠子一般不吸油，也只是在表面而已。烤的时候油也会流失。其它的香料几乎没热量，可以不考虑。减肥期间可以吃，放心吃。