猪的小肠中含有一种称为“苦肠”的结构，这是由胆囊分泌的汁液造成的。如果屠工在宰杀时不小心留下了这种结构，或者消费者购买后未进行适当的处理，炒制后的猪小肠就会有苦味。
有些猪因为某些因素导致胆汁分泌过盛或其排泄途径受阻，这会使猪的内脏，特别是小肠，积聚过多的胆汁，从而增加了食物的苦味。
如果在清洗猪小肠时方法不当，如过度揉搓或清洗不充分，可能会导致消化液的流失，并使小肠有苦味。
选择猪苗时，应综合考虑管理难度、用途、经济性、市场需求、养殖技术和成本控制等因素，以确定是选择小母猪还是小公猪。
总的来说，在买猪苗来养时，选择小母猪更好，因为小母猪更容易管理，有较低的购买成本，且能够通过繁殖猪苗获得更多的经济利益。
猪苦胆和绿豆通常是晒干的。
晒干是指将猪苦胆和绿豆放在阳光下晾晒，以便去除多余的水分，并使其干燥。晒干的过程中，猪苦胆和绿豆中的水分会逐渐蒸发，同时也会失去一部分营养成分，但不会影响其药用价值。
阴干是指将猪苦胆和绿豆放在通风良好、干燥阴凉的地方，让其自然风干。阴干的过程中，猪苦胆和绿豆中的水分也会逐渐蒸发，但速度较慢，同时也可能会导致细菌和霉菌滋生，影响其药用价值。
因此，为了保证猪苦胆和绿豆的药用价值和质量，通常建议使用晒干的方式进行干燥。在晾晒过程中，需要注意避免阳光直射和潮湿的环境，以防止猪苦胆和绿豆变质。