洪洞麻头，又称洪洞麻花头，是中国山西省洪洞县的特色传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一种简化的洪洞麻头的做法：

**材料**：

- 中筋面粉：500克

- 温水：适量（约200-250毫升）

- 酵母粉：5克

- 白糖：30克

- 食盐：5克

- 食用油：适量

**步骤**：

1. **面团发酵**：将酵母粉、白糖和温水混合均匀，静置5分钟，让酵母激活。将中筋面粉倒入一个大碗中，加入食盐，然后慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

2. **揉面**：发酵好的面团取出，排气后再次揉成光滑状态。

3. **分割**：将面团分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。

4. **擀制**：取一个剂子，擀成长条状，然后对折，再擀成更细的长条，长度大约为30-40厘米。

5. **上劲**：将擀好的面条对折，一手拿住一端，另一手拿住另一端，双手反方向拧几下，使面条上劲，形成麻花状。

6. **炸制**：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150°C）。将做好的麻花放入油锅中，用小火慢慢炸至表面金黄酥脆，期间可以翻动麻花，使其均匀受热。

7. **沥油**：炸好的麻花捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

8. **出锅**：待麻花稍微冷却后即可食用。

**注意事项**：

- 发酵时间和温度会影响面团的效果，温度过低或过高都会影响发酵效果。

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 麻花炸好后要放在通风处，避免回软。

洪洞麻头的特点是外酥里嫩，香甜可口，是一道非常受欢迎的传统小吃。