干墨鱼提前一晚冷水泡发，一定要冷水，一定要冷水，一定要冷水。热水泡就直接烫缩水了！
步骤/方式二
把泡发好的墨鱼切薄片，大概0.1-0.2cm左右的薄片，切薄片易熟也好嚼烂。红椒切丝，蒜切碎，姜切丝。
步骤/方式三
热锅冷油，蒜姜下锅炒出香味。把墨鱼丝放进去大火翻炒，加入一勺料酒翻炒几下
步骤/方式四
加少许水烧开，盖锅盖小火焖煮5分钟左右
步骤/方式五
打开锅盖，大火炒干下水份，加生抽，蚝油，少许盐翻炒均匀。
步骤/方式六
起锅装盘
下面是一个简单的做法：
【材料】
1. 干墨鱼：1-2只（根据个人口味和人数调整）
2. 瘦猪肉：300-500克
3. 老姜：几片
4. 葱：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精或味精：少许（可选）
8. 清水：适量
【步骤】
1. 准备材料：将干墨鱼提前用温水泡发，泡至软化，清洗干净，去掉内脏和杂质，切成小段备用。瘦猪肉洗净，切成大块。
2. 汆烫处理：将瘦猪肉放入沸水中汆烫，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
3. 炖煮：在炖锅中加入适量清水，放入泡发的干墨鱼、汆烫过的瘦猪肉、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。
4. 去腥增香：炖煮过程中，可以加入少许料酒，以去除腥味并增加汤的香气。
5. 调味：炖煮约1-2小时后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
6. 出锅：待瘦肉炖至软烂，墨鱼也炖透，汤汁浓郁，即可关火，捞出葱段和姜片，装入汤碗中。
7. 享用：热腾腾的干墨鱼炖瘦肉汤就可以享用了，搭配米饭或者面食都非常合适。
【小贴士】
1. 泡发干墨鱼时，可以加入少许碱面，有助于去除腥味，但要注意清洗干净。
2. 炖汤时，水不宜过多，以免汤味淡薄。
3. 炖煮时间根据肉质和个人口感喜好调整，一般猪肉炖至软烂即可。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如胡椒粉、香菜等。
这样一道干墨鱼炖瘦肉汤就完成了，既简单又营养，适合家庭日常烹饪。
1、在泡发墨鱼干之前，先用火烤一烤，烤完了之后将墨鱼干表面上的黑色的膜用手去掉，再将其泡发。
2、在盆里放入温热水，加一些小苏打粉，用手搅拌一下，将剥掉黑膜的墨鱼干放入这个热水里面，约2~3小时。
3、再将泡了2~3小时的墨鱼干放入没有放苏打粉的温热水中泡1~2个小时，让墨鱼干完全的泡开，泡软。
4、再将完全泡开、泡软了的墨鱼干用清水进行清洗，在清洗得时候一定要把墨鱼干的一些缝隙扒开，将缝隙中的不干净的东西都洗干。