扯面是陕西省和山西省的传统面食，制作时需要将面团拉成又长又宽的面条。在冬天制作扯面时，由于气温较低，面团的延展性会受到一定影响，因此需要采取一些措施来确保面条能够拉得开。
和面：在和面时，可以适量加入一些盐和碱，以增加面团的筋性和延展性。同时，要注意控制水的用量，不要让面团过于湿润。
揉面：揉面时要充分用力，将面团揉至表面光滑、质地柔软、不粘手的状态。揉面的时间可以适当延长，以增加面团的筋性。
醒面：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，静置 30 分钟左右，让面团充分松弛。
擀面：将醒好的面团擀成薄片，然后用刀切成宽约 1 厘米的面条。
拉面：将切好的面条用手轻轻拉长，然后将两端向中间对折，再轻轻拉长，重复这个动作，直到面条变得又长又细。
煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中，加入适量的调料和汤汁即可。
需要注意的是，在冬天制作扯面时，要注意控制室内的温度和湿度，尽量保持在适宜的范围内，以确保面团的质量和延展性。同时，在拉面时要注意力度和手法，不要用力过猛，以免将面条拉断。
冬天做戚风蛋糕需要注意室温的影响，确保蛋白能够打发至高峰。在冬季室温较低的情况下，可以提前将蛋白和鲜奶油放置于室温下回温。另外，冬天做戚风蛋糕时要注意烤箱温度的控制，可能需要略微增加烘烤时间以确保蛋糕熟透。在制作过程中，要仔细按照配方和步骤进行，尤其是搅拌蛋黄糊和蛋白霜的混合过程，确保蛋糕蓬松均匀。最后，冬天做蛋糕时要注意防止蛋糕受潮，避免蛋糕表面出现水汽影响口感。
如果冬天做曲奇饼干不好挤，可以尝试以下方法：
1. 将黄油放在室温下软化，这样可以更容易挤出。
2. 使用一个裱花袋和裱花嘴，将面团放入裱花袋中，这样可以轻松挤出曲奇饼干的形状。
3. 在裱花嘴前面涂上一些黄油，这样可以帮助面团更容易挤出。
4. 将面团放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使面团更易于挤出。
5. 如果面团太硬，可以适量加入一些牛奶或糖，这样可以使面团更加柔软。