麦芯粉和8607粉都是优质的小麦面粉，各有其特点和适用场合，没有绝对的好坏之分，选择哪种取决于你的具体需求和喜好。
麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成，粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
8607粉则是高筋面粉，筋度最强，适合做面包及酥皮类起酥点心。它的面筋含量较多，因此做出来的面团比较有弹性，适合制作需要拉伸和扩展面团的食品，如面包、酥皮等。
因此，如果你需要制作高档面点或者需要制作需要拉伸和扩展面团的食品，那么麦芯粉可能更适合你；而如果你需要制作面包、酥皮等需要高筋面粉的食品，那么8607粉可能更适合你。当然，你也可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的面粉。
以下是麦芹炒腊肠的制作步骤：
1.准备几根四川风味的麻辣香肠，用温水、淀粉清洗后再用清水清洗两遍。放入蒸锅中大火烧开，上汽以后蒸十五分钟。
2.用削皮刀把芹菜表面的老皮刮掉，从中间切开一分为二，斜刀切成小段，放入清水中浸泡一会儿。
3.大蒜切片备用。
4.调料汁，碗中放入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生粉，加入清水，搅拌均匀备用。
5.起锅烧水，放入一小勺盐、少许植物油，水开后放入芹菜焯水，煮十几秒钟，把芹菜煮至深绿色后捞出冲凉。
6.另起锅烧油，油热后放入蒜片，中火炒香，随后放入腊肠，在锅中煸炒一分钟，把腊肠炒至稍微卷起来。放入焯水控水的芹菜，开大火快速翻炒，简单翻炒两下。
7.淋入料汁，继续开大火翻炒使料汁快速成熟，包裹住食材，料汁成熟以后，出锅之前淋少许葱油翻炒均匀，起锅装盘。