1、首先准备一盆温水，手放入水中不感到烫就行。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了。
2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、接下来是抓住双钳，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。
一般来说，大闸蟹需要在沸水中蒸 15-20 分钟左右，直到蟹肉完全熟透。
在蒸大闸蟹时，可以将大闸蟹洗净，用绳子绑好，放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸 15-20 分钟左右，直到蟹肉完全熟透。在蒸蟹的过程中，可以在蟹身上撒上一些姜片和葱段，可以起到去腥提鲜的作用。
需要注意的是，在蒸大闸蟹时，时间不宜过长，否则蟹肉会变得干硬，口感不佳。同时，在蒸蟹时，要确保蒸锅中的水足够多，以免干烧。
第一步：酸菜切细丝，用清水冲洗两遍，不要洗太多遍，防止酸味变淡。五花肉连皮带肉切成薄片，炒锅烧热，不用放油，把五花肉放入锅中，大火炒出油，五花肉不要炒太干，防止变硬，炒好盛出来备用。
第二步：准备一只螃蟹，把螃蟹处理干净后从中间对半切开，然后放入炒肉片的油锅中，大火炒至螃蟹颜色变红。螃蟹可以增加酸菜汤的鲜味，也可以用螃蟹干，虾干或者蚬子干替代。
第三步：螃蟹炒出鲜味后，放入葱段和姜片炒出香味，然后放入酸菜炒软。
第四步：加入清水没过酸菜，然后放入之前炒好的五花肉，大火把汤汁烧开，转小火炖30分钟，炖到五花肉软烂。
第五步：放入切好的猪血，正宗做法是放血肠，市场没买到血肠，只能用猪血替代。猪血不能久煮，只要放入酸菜汤里，盖上锅盖闷5分钟就熟了，注意不要搅动，防止猪血碎掉。
第六步：猪血变色后，放入2勺盐，1勺胡椒粉，轻轻搅匀，就可以出锅了。