先将干贝用温水浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。把红萝卜、青、红椒、洋葱、蒜苔切丁，鳗鱼切块待用。
泡发好的干贝弄碎，用烤箱180度烤了几分钟，目的是让干贝更香，没烤箱的也可以省略此步。
把两个鸡蛋打散（想要颜色好看更黄可以只用蛋黄）锅热后加入黄油融化，倒入蛋液，凝固后起锅。
放橄榄油先把姜末爆香一下，再加入蔬菜丁和干贝丝爆炒两分钟，倒入米饭，蚝油、生抽翻炒均匀。咸、淡根据自己口味调整。
再加入事先炒好的鸡蛋、鳗鱼块、葱花翻炒均匀即可。
待炒饭稍微冷却一点（太烫蟹籽会变色不好看了），加入蟹籽拌匀就大功告成了！
烹饪鳗鱼的时间取决于鳗鱼的大小和你的烹饪方法。如果你是蒸鳗鱼，一般来说，大约需要蒸10到15分钟。但是，最好的方法是使用食品温度计检查鳗鱼的内部温度。当内部温度达到74°C（165°F）时，鳗鱼就熟透了。
以下是一个简单的蒸鳗鱼的步骤：
1. 将鳗鱼清洗干净，去掉内脏。
2. 在鳗鱼身上切几刀，可以帮助热量均匀渗透。
3. 将鳗鱼放在蒸锅中，盖上锅盖。
4. 将蒸锅放在火上，大火烧开后转中小火蒸10到15分钟。
5. 使用食品温度计检查鳗鱼的内部温度，如果达到74°C（165°F），那么鳗鱼就熟透了。
6. 关火，让鳗鱼在锅中稍微冷却一下，这样可以使鳗鱼更加嫩滑。
注意：蒸鳗鱼的时间可能会因鳗鱼的大小和蒸锅的大小而有所不同，所以最好使用食品温度计来检查鳗鱼是否已经熟透。
鱼读音是mán yú。
鳗汉语文字
本词条
鳗，汉语二级字，鳗形声。字从鱼从曼，曼亦声。“曼”意为“延展的”。“鱼”和“曼”联合起来表示“一种身体经过长时间延展变形最后体态定型的水生动物”。本义：一种身体经过长时间延展、扩张才最终定型的水生动物。