煎饼果子的鏊子要选用铸铁的，不要用不锈钢的，铸铁的摊出的煎饼味道最好，正宗的煎饼果子就是用铸铁鏊子。
鏊子选用直径40~45公分的，厚度在10-12毫米的铸铁，或者去钢材市场切割的钢板，当然，现在有煎饼专用的电鏊子，温度更宜控制，操作简单。
摊一个煎饼液化气成本约3分钱。一个鸡蛋约为5毛钱。一个煎饼皮成本3毛钱。煎饼里面夹薄脆，淘宝进货5毛钱一张，批发市场则可以3毛钱拿到一张。酱料、葱花、香菜和油搁一起，往多了算也就5毛钱。因此，一个普通煎饼的成本在1块6毛3分左右。
考虑到大多数人都会加肠或者加肉，烤肠批发价一根5毛，不太好的肉块批发价一块也是5毛。一个豪华的煎饼成本在2块1毛左右。
按一个煎饼成本取低2元，平均卖7元来看的话，毛利润率约为70%。按每个煎饼3分钟，平均一次可以摊3个煎饼来算，摊主要一刻不停地摊3个多小时。早餐高峰期从6点到9点，人流密集的办公区一个早上可以卖出200～400个煎饼，那就是一千元左右了。
煎饼不光滑一片一片的原因可能有以下几点：
1. 面糊配比不当：如果面粉和水分的比例不适宜，或者没有充分搅拌均匀，面糊会过于浓稠或者有颗粒，导致煎饼表面不平滑。
2. 煎饼时火候控制不当：火候太大容易使煎饼表面快速形成焦糊层，而内部尚未熟透；火候太小又会使煎饼吸油过多，变得油腻而且表面不平滑。
3. 煎饼工具不合适或操作不当：使用的平底锅如果不够平整，或者在煎饼时没有均匀涂抹油脂，都会影响煎饼的光滑度。同时，如果翻动煎饼的动作不熟练，也可能导致煎饼表面破损，形成不平滑的纹理。
4. 面糊放置时间过长：面糊放置时间过长会导致面糊中的气泡消失，使得煎饼失去蓬松感，从而影响其表面的光滑度。
为了制作出光滑的煎饼，需要确保面糊的适当配比和充分搅拌，控制合适的火候，使用平整的平底锅，并掌握正确的煎饼技巧。