1、首先要清洗咸鸭块，将咸鸭从冷冻室内取出，放入冷水中解冻，之后洗净，同时浸泡30分钟，减少咸味。再将干红辣椒洗净，切成小圆圈状，小编刀工不是很好，也大致如下了，取一勺花椒和2个八角，同切好的干辣椒放在一起。
2、再开大火将锅烧热，倒入适量食用油，转中火，倒入混合在一起的花椒、红辣椒以及八角，放入锅内爆炒出香味哦。
3、此时将浸泡的咸鸭块从水中捞出，再使用清水冲洗一遍，即可放入爆炒好各种调料的油锅之中，同时加入三勺黄酒，翻炒均匀。
4、再加入5-6碗清水，使其盖住咸鸭块，同时加入2勺老干妈，1勺辣椒酱，使用锅铲将其与咸鸭块混合均匀，盖上锅盖。
5、开大火烧5-7分钟左右，揭开锅盖，使用锅铲翻炒三两下，转至小火，继续盖上盖子烧3-5分钟。
6、再揭开锅盖，此时锅中的水几近烧干，继续转大火，使用锅铲翻炒，直到锅中的水完全烧干，即可出锅装盘了。
1、味道不同
红烧味是一种以红烧的方式烹饪的，制作出来的味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。而鱼香味是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。
2、口感不同
红烧和鱼香味的口感差距还是比较大的，因为红烧会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香味就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。
3、材料不同
鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香味这三种材料不可以少，而红烧则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。
红烧嘎鱼的烹饪时间视鱼的大小和厚度而定。一般来说，中等大小的嘎鱼约需10-15分钟烧煮才能熟透。若鱼体较大，时间则需要适当延长。在烹饪时，可以将嘎鱼煮至水开后再小火煮约10分钟，将香料入锅，烧至汤汁稠浓后即可起锅。此外，在烧煮过程中适当加入适量盐、酱油等调味品，可以使菜肴更加美味可口。