1、食材：后腿肉 800g、肥肉 200g、羊肠衣 一袋、小绳子 若干根、香肠调料一袋、小漏斗 一个。
2、肉要切成非常细小的颗粒状,不要搅拌成肉泥,不要用纯瘦肉,要带点肥的,这样更有嚼劲。
3、肠衣要提前用温水泡20分钟左右,水里放少许的盐。再用清水洗净,再用冷水泡。
4、配料 可根据孩子的口味放调料,也可直接放超市买的现成调料,小孩尽量选用清淡一点的。
5、这个部分也是最难的,需要细心和耐心。把肠衣套在小漏斗上,可在小漏斗的口子上。
6、用小绳子把灌好的香肠一个个扎起来,动作要温柔,扎好放在盆里,凉置一夜
蒸或煮都可以。
灌肠是特色传统名菜之一，口感独特，国内各地皆有。灌肠煮的话不需要浸泡，温水下锅就可以。蒸的时候在肠衣上用牙签扎眼猪肉的蒸个20分钟就可以了。

蒸灌肠的时候一定要用冷水下锅。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
灌香肠的时候要注意，尽量不要把肉直接放绞肉机里绞，这样绞出来的是肉末，吃起来口感是很差的。正确的操作方法应该是，用刀将其剁碎，剁成小丁就可以了，这样吃起来口感会更好。如果想要不咸不淡的口感，并且还不容易发霉的话，推荐大家10斤猪肉4两盐，也就是10斤猪肉200g食盐的比例。
做好的香肠需要在肠衣上面，用牙签戳一些小洞，将其中的空气给排出去。这样晾晒的过程中，就不会出现爆裂的现象，并且晒好之后不会有气泡。香肠不要放在太阳下面暴晒，而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒。