咸鱼泡水可以去掉部分亚硝酸盐。
亚硝酸盐可溶于水，经过水煮，去掉汤汁，就减少了咸鱼腊肉中的亚硝酸盐含量。但是，具体去亚硝酸盐的效果和时间可能因咸鱼的品质、浸泡的水质和时间等因素而异在制作和食用前遵循可靠的食品安全标准和指导，注意卫生和安全问题。
咸鱼若要泡出不咸口感，需要根据鱼的新鲜程度和泡制时间进行调整。一般而言，新鲜的咸鱼需要泡制时间约为2-4小时，而保存时间更长的咸鱼则需要更长时间的泡制，可达6-8小时。
在泡制过程中，可适当更换水，并加入少许的醋或柠檬片，帮助去除过多的盐分。此外，在烹调时不要再加盐，以免口感过咸。综上所述，掌握咸鱼泡制的时间和方法，是获得不咸口感的关键。
咸鱼中含有的亚硝酸盐主要来源于盐的添加和自然的发酵过程，而在泡咸鱼的过程中，由于水的流动和排放，会使咸鱼的盐分逐渐流失，导致咸味变淡，但并不会影响其中的亚硝酸盐含量。
因此，即使咸鱼泡的不咸了，仍然存在亚硝酸盐，人们在食用咸鱼时要注意控制摄入量，以免对健康产生不良影响。