1、酸汤鱼并不是指一种具体的鱼，而是一种特殊的烹饪方式。
2、这种烹饪方式主要是在西南地区流行，以鲫鱼、草鱼、鲇鱼等为主要材料，加入酸菜、辣椒等佐料，用酸味和辣味突出鱼味，口感鲜美。
3、酸汤鱼的烹饪方式也逐渐在全国范围内流行，人们在制作酸汤鱼时也会选用不同的鱼类。
鱼去内脏清洗干净，均匀分段。姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
在锅中加入酸汤、清水，放油、糖、鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。
将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
2. 因为四川地区地处山区，水资源丰富，而酸汤鱼需要用到大量的水，所以四川地区的酸汤鱼制作技艺得到了长期的积累和发展，成为了当地的特色美食。
3. 酸汤鱼的制作方法也在不断地演变和创新，如今已经成为了四川地区的文化符号之一，吸引了众多游客前来品尝。
同时，酸汤鱼的美味也得到了更广泛的认可和传播，成为了中国餐饮文化的一部分。