猪头肉被认为是穷人的菜，主要是因为它的价格相对较低，而且可以用很少的钱买到很多。此外，猪头肉在中国传统文化中也被视为是一种廉价的食材，因此在经济条件较差的地区，人们更倾向于选择猪头肉作为食材，而不是其他更昂贵的肉类。
另外，猪头肉的制作方法相对简单，不需要太多的烹饪技巧和设备，也使得它成为了一种比较容易获得的食材，因此在一些地区，它被视为是穷人的菜。
猪头肉和猪蹄在营养成分方面各有千秋，但总体来说，猪蹄的营养价值更高一些。
首先，猪蹄中含有大量的胶原蛋白，这是美容和保持皮肤弹性的重要物质。同时，猪蹄中的蛋白质含量也很高，有助于提高免疫力、增强体质。此外，猪蹄还富含钙、磷、铁等矿物质，对于骨骼健康、血液凝固等生理功能都有重要作用。
相比之下，猪头肉的脂肪含量较高，蛋白质结构也比较单一，营养成分相对较低。
所以，从营养角度来看，猪蹄比猪头肉更有营养。但在实际饮食中，还需根据自身健康状况和营养需求来选择食物。同时，要注意合理搭配其他食物，保证营养的全面性和均衡性。
建议购买猪头肉的下半部分，因为下半部分肌肉更多，质地更紧密，营养价值更高，口感更好。上半部分的肉质较松散，含有较多肥肉，耗时烹饪，口感也较差。当然，在购买时还需注意肉质是否鲜嫩、色泽是否正常等因素。无论选购哪一个部分，都要保持清洗干净，烹饪时要彻底煮熟，确保食品安全。