不是很清楚这个问题指的是什么，但根据一些推测，如果大酱块子是指豆酱或辣酱等制作过程中的豆渣块，那么长黄毛就不太正常了。
可能性很高。黄曲霉毒素通常是由黄曲霉菌产生的一种毒素，可以在食品中生长和繁殖。如果大酱块子里面有绿色的毛，很可能是黄曲霉菌生长的结果，存在黄曲霉毒素的风险。建议不要食用这样的大酱块子，以免对健康造成影响。
大酱的发酵是一个复杂的自然过程，需要适宜的温度、湿度和时间。当大酱开始发出鲜美的味道、色泽变深、质地变软而粘稠时，就是发酵好、能吃的标志。此时大酱的气味应该是浓郁的、微酸辣的，吃起来口感厚实，能起到调味、增香的作用。但是需要注意的是，若大酱过度发酵或保存不当，会导致酸臭等变质问题，影响口感和营养价值，所以在储存和食用时应注意卫生和新鲜程度。