莲子没剥皮晒干去皮的方法有：用砂纸去皮和用开水烫两种。
用砂纸去皮的具体步骤：将干莲子放入一个容器中，然后倒入热水，让干莲子浸泡几分钟。等干莲子的皮开始变软后，用手轻轻地搓揉干莲子，皮就会轻易地脱落。如果还有些难以去除的皮，可以再次使用热水浸泡几分钟，然后再次搓揉干莲子即可。
用开水烫的具体步骤：将干莲子放入一个容器中，然后倒入足够的开水，让莲子完全浸泡在水中。等待5~10分钟，让莲子的皮变软。用手轻轻地揉搓莲子，就可以将皮剥离了。
材料：
红豆400克，鲜莲子100克，陈皮1瓣，冰糖、汤圆适量。
（1）红豆洗净，用温水浸泡半小时；鲜莲子洗净去芯。
（2）锅内加水煮沸，放入红豆、鲜莲子、陈皮，中火煲2小时，直至材料熟透绵烂，制成红豆沙。
（3）另起一锅把汤圆煮熟，与冰糖一同放进红豆沙中，待冰糖完全融化后，拌匀便可食用。
莲子泡一晚上不能吃了。因为百合莲子中含有较多的营养物质，在浸泡的过程中，如果环境温度过高的话就很容易滋生细菌而发生变质的情况，所以对于莲子泡了一夜还能不能吃这个问题来说，需要根据莲子有没有变质来决定。