腌制腊排骨可以让其更加美味并且可以延长其保存时间。以下是一个简单的腌制腊排骨的步骤：
1. 将腊排骨洗净，沥干水分。
2. 准备腌制料：盐、白糖、料酒、生抽、姜、蒜等根据个人口味添加。
3. 将腌制料均匀地涂抹在腊排骨上，确保每块腊排骨都均匀地裹上腌制料。
4. 将腌制好的腊排骨放入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏。
5. 在冷藏的状态下，腌制时间建议为至少12小时，这样可以让腌制料充分渗透到腊排骨中，提升口感和味道。
腌制后的腊排骨可以放在冰箱冷藏，通常可以保存3-5天。如果需要更长时间保存，建议将腌制好的腊排骨放入冷冻室，冷冻后可以保存1-2个月。在食用前，记得将腌制好的腊排骨解冻后再进行烹饪。
用料:腊排骨 300克，竹笋 300-350克，姜片 1-2片，料酒 适量，盐 适量。
腊排骨提前一晚上用清水浸泡 ，把排骨洗净 冷水入锅， 加入适量料酒焯水 ，沸腾1-2分钟后捞起 ，再次冲水洗净放入砂锅 ，倒入热水 加适量料酒 下姜片 。
中火烧开改小火 ，加盖炖45分钟左右 ，接着就来准备切配竹笋 ，去皮去跟 洗净后切滚刀块 待用 。
45分钟左右时间到， 炖到汤头微白 加入竹笋烧开后 继续小火加盖炖30分钟左右 即可。
首先，准备整洁的猪肠或合适的肠衣，并将其清洗干净。
接着将腊排骨剁成适当的大小，然后用盐、姜、葱、料酒等调料腌制一段时间，使其入味。
接着将腌制好的腊排骨一根根地放入清洗干净的肠衣内，用细线或者细绳子系住肠衣的两端，确保腊排骨不会漏出来。
最后在烧开的水中焯一下，使肠衣紧致，去除腥味。这样就成功地将腊排骨装进了肠衣中，可以用来蒸、煮或者烤，享受美味的腊排骨了。