在减脂期间，蔬菜是必不可少的食物，因为它们低卡，富含纤维、维生素和矿物质，而且能提高饱腹感，促进消化。建议每天摄入5-7份蔬菜，每份约100克。可以选择各种颜色的蔬菜，如红、黄、绿色的叶菜、豆类等，这样可以获得更多种类的营养素。
在吃蔬菜时，最好不要用油炒，可以选择清蒸、煮、烤、生吃等方式，多吃生的蔬菜也有利于保留营养。但要注意，不要吃太多加工食品、高油脂、高糖分的酱料、调味品等。
减脂期的饮食主要是控制总能量的摄入量，保证每天的蛋白质、碳水化合物和脂肪比例合理的情况下，多吃蔬菜是有益的。蔬菜多为低热量、高纤维、饱腹感强的食物，可以增加饮食中的纤维素摄入量，促进肠道健康。一般而言，建议每天摄入400~500克的蔬菜，大致相当于2~3碗大小的蔬菜沙拉或者蔬菜汤。同时，减脂期注意合理搭配蔬菜，避免高热量的蔬菜沙拉配以高热量的调料，或者淀粉类蔬菜的过度食用等问题。
建议一天摄入1000到1200大卡可以帮助减肥。
减肥期间每天热量的摄入量取决于减肥不同阶段的需求。肥胖最主要的原因是由于人体摄入的热量大于消耗的热量，所以减肥最根本的方法是减少热量的摄入，并且同时增加能量的消耗。在快速减重的阶段，每天热量摄入总量为1000到1200大卡可以帮助减肥。