炸香菇丸子最好使用面粉或淀粉类粉末，如面粉、薯粉或玉米淀粉等，这些粉末都具有较强的吸收能力，能够将丸子的水分和味道固定在里面，使得炸出来的香菇丸子口感更加鲜美。选择什么样的粉末可以根据个人口感来定，比如想要更加酥脆的口感可以用少量的泡打粉或苏打粉调和，但应注意不要过量，否则会影响食用安全。
炸香菇丸子可以使用多种粉类来达到不同的口感和效果。其中最常用的粉类有淀粉类、面粉类和豆粉类。
淀粉类包括玉米淀粉、薯粉、木薯粉等，可以使丸子的口感更加Q弹、嫩滑；面粉类包括中筋面粉、低筋面粉等，可以让丸子外面形成脆皮；豆粉类如豌豆粉、绿豆粉则可以使丸子更加鲜嫩、健康。因此，具体使用哪种粉类，需根据自己的口味和需求来选择，多试验几次会有更好的效果。
1. 香菇根洗净，用手攥一下，尽量把水控干净。
2. 把香菇根撕开，太大的怕炸不熟，小块吃着也方便。
3. 用一个干净的碗，放淀粉和面粉，比例二比一，再加适量盐白胡椒和十三香。
4. 加水调成面糊，面糊的状态是用筷子挑起面糊，面糊能拉细丝就行，水一定要一点一点加，太稀了只能再加点面粉调一下。
5. 锅烧热，到油，油温六成热的时候就可以了，就是筷子放进去有点小泡泡就行了。
6. 火调成中小火，抓一把香菇根，放进米糊碗里，让每一个香菇根都沾满面糊，再用筷子一个一个的放进油锅，注意别挨的太紧了，容易粘一块。
7. 炸到香菇根定型就捞出来，这时候香菇根会有挺多油在里边，然后开大火把油烧热，再把香菇根放进锅里复炸一下，一分钟左右，一定要用筷子一直搅拌，看到颜色金黄就可以捞出来了