猪肚的上表面一般会有一层白色的膜，这是猪肚内壁的一部分，通常也被称为肚皮。这层膜在烹饪过程中可以被保留下来，但由于其较为粘腻，因此在食用前最好去掉。
如果消费者不喜欢猪肚上的膜，可以将其剥离，只食用猪肚正面的部分。总的来说，猪肚上的白色膜没有明显的食用价值，因此建议餐饮从业者在烹饪过程中将其去掉。
是将加工煮熟的肚子切成小颗粒食材之意。
猪肚丁，主要取材于猪的肚子，并将其洗净后，加工煮熟后，切成小颗粒待用。
同时，根据制作菜品工艺需求，进行二次加工烹饪即可。
所以，肚丁是指将加工煮熟的肚子切可小颗粒食材之意。
虽然猪肚上会有一些脂肪粒，但这种脂肪粒通常不宜食用。这是因为在养殖过程中，猪会被注射激素或服用生长激素以促进生长和增强肌肉质量，但这些物质会在体内积聚并形成脂肪粒。
这些脂肪粒中含有大量的激素和其他不良物质，对人体健康会造成负面影响。因此，建议尽量避免食用猪肚上的脂肪粒，以确保身体健康。