1、活石斑鱼1条约重700克、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
2、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
3、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
步骤1
取鲜活的鳎目鱼一条，在两边鱼鳃底部都剪一刀放血后刮净身上的细鳞，然后用剪刀从肛门处下刀剪开腹部并去除内脏和鱼鳃，同时记得要清理掉腹膜，处理好后用清水洗净并根据盘子的形状适当进行改刀备用。
步骤2
将鳎目鱼放入盘中，然后加入姜、料酒腌制20分钟，腌完后将鳎目鱼身上的姜和料酒去除干净备用。
步骤 3
大火烧一蒸锅水，水开后将装有鳎目鱼的盘子放入锅中，待上汽后继续大火蒸14分钟后开盖，然后将蒸盘取出倒去里面的水，向盘中浇入蒸鱼豉油，在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝，最后把油烧到七成热淋上去，端盘上桌。
你好，清蒸竹笋的做法如下：
材料：
新鲜竹笋适量，盐适量，葱姜适量
步骤：
1. 竹笋去皮，切成段，用清水洗净备用。
2. 锅内放适量清水，烧开后放入竹笋段，加入葱姜，盖上锅盖，用中火蒸15-20分钟。
3. 蒸好后加入适量盐，根据个人口味可以添加鸡精等调味品。
4. 蒸好的竹笋可以撒上一些葱花或者香菜点缀，美观可口。
注意事项：
1. 竹笋要新鲜，不能有霉点或者烂掉的地方。
2. 蒸的时间要根据竹笋的大小和硬度进行调整，以保证竹笋熟透但不过熟。
3. 蒸笋的水要少，以免笋汁流失，影响口感。
4. 蒸笋过程中可以适当加入一些鸡肉、蘑菇等食材一起蒸，增加口感。