用料
五花肉 200克，淀粉 20克，面粉 20克，酱油 6克，料酒 7克，盐 6克，胡椒粉 4克

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉

2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

4、加入葱姜蒜、小米椒去腥

5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀

6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

9、炸至金黄捞出沥油

10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅

11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。

12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味

13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作

14、淀粉可以多放，这样炸好的小酥肉特别酥脆。
河南炸丸子又酥又脆的技巧如下：
1. 选择合适的食材：丸子应该选择肉类和淀粉的比例较高的食材，以增加丸子的脆性和嚼劲。
2. 制作方法：在制作丸子时，应该将肉切成小块，加入适量的淀粉、调料和清水，搅拌均匀后制成丸子。在炸丸子时，应该将丸子表面沾上薄薄的一层淀粉，然后下锅炸，这样炸出来的丸子表面脆硬，内部鲜嫩。
3. 调料搭配：在炸丸子的过程中，可以搭配一些酸辣的调料食用，这样可以增加丸子的脆性和口感。
4. 炸制时间和温度的控制：炸丸子时要掌握好炸制时间和温度。先用6~7成热的油温炸一下，外表成型，再用9成热的油继续炸，才能炸出又酥又脆的丸子。不要炸过长时间，否则容易外糊内生。
总之，要想河南炸丸子又酥又脆，需要选择合适的食材、掌握制作方法、搭配调料、控制炸制时间和温度等技巧。
原料：排骨、鸡蛋、面粉、淀粉、蒜、盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、料酒。
第1步、排骨清洗干净，放入白糖、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、料酒、抓拌均匀。
第2步、放入姜片、蒜末抓拌均匀腌制30分钟。
第3步、腌制好的排骨。
第4步、面糊（一个鸡蛋、面粉、淀粉、少许盐）。
第5步、锅中热油放入沾好面糊的排骨，炸制微黄。
第6步、外焦里嫩，太香了。