是一种颗粒调味料。
它的主要成分有以鲣鱼粉、鲣鱼热水提取物、酶水解鲣鱼蛋白粉和多种呈味氨基酸、呈味核苷酸、调味因子等，为浅棕色，呈颗粒，具有独特的鱼鲜味和香味。广泛用于日韩料理和烘焙食品等。配方科学严谨，风味体现日本料理的海鲜特色，价格适中，易于保存。
选料：净冬笋肉200克（约合冬笋650克），虾仁150克、猪肥膘50克，鸡蛋（用蛋清）1只，菠菜200克或小菜心10棵。
调料：黄酒2匙，葱姜汁半匙，细盐、味精、干生粉各少许。
制法：1．将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成细茸，加葱姜汁、味精、细盐、鸡蛋清搅拌均匀成“虾胶糊”。将冬笋肉放入冷水锅中煮至熟，取出用冷水激凉，切去老根，取实心段，顺长放平用刀旋批，使成圆柱形，再把圆柱形的某一面稍为切平，把平面向下，用直刀法横切成连刀薄片（即切第一刀时不要切断，深至料圆径的45，使平面处不切断，待切A第二刀时才断开成为笋夹，将这种笋夹的刀缝里洒少许干生粉，镶上虾胶糊，用手沾着水捏成木鱼形状，再在沿口虾胶糊上，粘上少许熟火腿末和香菜叶，成为木鱼笋生坯。
2．食用前，将菠菜用适量的油煸炒好，（调好鲜咸味），滗去菜汁，盛在盘子中央，同时将木鱼笋上笼用大火猛汽蒸约3分钟至熟，整齐地排列在菠菜周围。
净锅内加鲜汤1勺，调好鲜咸味，烧沸勾流利芡，批油上光，淋浇在木鱼笋上即成。
木鱼花是一种外观与口感相似于鱼的草本植物，一般用来作为提高汤汁鲜味的调味料。虽然高汤中的木鱼花可以增加菜肴的香味和口感，但并不建议直接食用，因为其主要作用是增加汤汁的味道和营养成分。
另外，由于木鱼花含有草酸等物质，如果长时间浸泡在高汤中后仍然食用，可能会引起消化不良。因此，建议在制作菜肴时，将木鱼花捞出丢弃，保留汤汁即可。