食材：
鱼头1个、红薯粉200g、姜3片、葱2根、料酒1大勺、盐适量、酱油适量
步骤：
1. 鱼头清洗干净，两面划几刀。
2. 红薯粉用温水泡软备用。
3. 姜切片，葱切段备用。
4. 锅中放油烧热后放入鱼头煎至两面微黄。
5. 加入姜片和葱段，加入料酒炒出香味。
6. 加入适量的热水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮约20分钟。
7. 加入泡好的红薯粉，继续炖煮约10分钟。
8. 最后加入适量的盐和酱油调味即可。
小贴士：在炖煮过程中要经常搅拌，防止粘锅，也可以加入一些其他的蔬菜一起炖煮，增加口感和营养。
制作流程：
1. 鱼头去鳞去鳃，剖开后改成大块，鱼腹肉改成大块。
雪野湖大鱼头改成块
2.鱼头、鱼肉块纳入盆中，加葱姜水150克、生姜片50克、洋葱丝50克、料酒40克、盐20克、白胡椒粉5克腌制10分钟祛腥。
3.锅入菜籽油250克烧热，放入葱段、姜片各50克炸香，下腌好的鱼头及鱼肉中火煎黄，倒入酱汤2250克，大火烧沸转小火煨10分钟，开盖摆入豆腐片300克，小火继续煨10分钟，点缀香菜段，带卡式炉上桌，配一筐切成三角块的吊炉烧饼泡食。
灌入提前熬好的酱汤煲制
中途开盖，摆入豆腐片，继续煲透
用料
橄榄油 2汤匙
鱼头2个
大葱 1根
白洋葱 1个
芹菜 2根
胡萝卜 1根
蒜 2瓣
步骤 1
大葱切段，洋葱切丁，芹菜切小段，胡萝卜切块，大蒜剥皮拍碎。
步骤 2
锅内加橄榄油，中火烧热，加入鱼头鱼骨，翻炒5分钟。加入其它食材，搅拌5分钟。加入2.5升水，大火烧开后转小火煮5分钟，撇去浮沫。加盖小火煮一小时即可。