据全聚德官网介绍，他们的烤鸭使用的是北京市供应的燃气和水，并且在烤制前，会对鸭子进行开膛处理，把鸭的内脏等器官都清理干净。因此，烤鸭肚子里并不会有“水”，更不会灌入其他不应该放入的东西。整只鸭子的口感鲜美、嫩糯、皮薄肉厚、鲜香味美，足以成为京城最经典的美味，也是中国传统文化中的重要餐饮文化之一。
全聚德是吃烤鸭的老牌子，但现在由于分点开得多，再加冒牌比较多，影响了全聚德烤鸭的牌子。
顾客细分一般是去北京旅游的流动人口都希望一尝全聚德的烤鸭，这是一个显著的特点，而老北京却不愿去轧这个闹猛。
要发展全聚德烤鸭，生产便于携带的真空包装是可行之举，但保鲜和保质上还应加强工艺改进。