炒菜辣椒不鲜亮可能有以下几个原因：
首先辣椒本身的品质可能不佳，比如采摘不新鲜、品种不对等，就会影响颜色。
其次，烹饪方法也有很大的影响，如果火力过大或时间过久，会使颜色变暗。
另外，如果用过多的油，辣椒表面就会过油，也看不到辣椒的原本鲜亮颜色。解决这个问题要选用新鲜的辣椒，烹饪时需要注意火候和油温，不要过度煮炒或使用过多油份。适当加点盐和糖也可以增强辣椒的鲜艳度。
炒出来的菜不好，可以概括为两个原因，第一个就是你选购的食材不够好，不太新鲜；
第二个，就是你的技术了，技术问题可是很关键的，很多人都是卡在了第二个那里，就算是很有经验的老手，制作出来的佳肴也是时好时坏，5个炒菜的“雷区”，你得牢牢记住，这样就不会出现不好吃的情况了。
炒菜辣椒一般采用切丝或切块的方式。如果需要更加辣的口感，可以选择将辣椒切丝，这样辣椒的辣味会更快地释放出来，让炒菜更有香味。
如果需要更加美观的效果，可以将辣椒切成小块，这样不仅可以增加菜品的颜色，还可以让菜品更加协调。同时，在切辣椒的时候应该注意使用刀具，以免切伤手指。辣椒也应该洗净，避免残留泥土、杂质等带来的影响。