江西米粉的辣味因人而异，但通常可以分为不辣、微辣和中辣几个级别。不同地区和不同厨师制作的江西米粉辣度也会有所不同。一般来说，江西米粉采用了新鲜的辣椒和各类辣椒酱料，所以味道会比较辣。对于不习惯吃辣的人来说，可能会觉得有些刺激。但对于喜欢辣味的人来说，江西米粉的微辣或中辣口感会更加开胃。因此，如果你是一位辛辣爱好者，江西米粉的辣度可能正合你口味。
上饶米粉是江西省上饶市的一道特色名吃，
在上饶地区非常流行的美食。上饶米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。上饶米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者
用料：米粉两把、鸡蛋 3个、肉沫 适量、油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、鸡精 一丢丢、蚝油 适量、香油 适量、葱花 适量、生姜 适量、水（骨头汤） 适量
步骤 1、准备两把衡阳干米粉
步骤 2、水开以后煮3-4分钟
步骤 3、捞出来用水冲洗两遍
步骤 4、冲洗好以后装水备用
步骤 5、所有的调料（除了油）提前用小碗备好
步骤 6、锅热倒油，加入打散的鸡蛋
步骤 7、稍微煎焦一点点，这样香啊
步骤 8、煎好以后直接倒入骨头汤（也可以是开水）再把肉沫放进去，我今天没放肉沫了，用的是棒骨上的肉
步骤 9、烧开以后把准备好的调料都倒进去，关火
步骤 10、把泡好的米粉分装
步骤 11、另起小锅烧水，加一点点盐
步骤 12、小锅水烧开以后把米粉倒进去煮一煮，软烂度自己定
步骤 13、煮好的米粉浇上煮好的鸡蛋肉汤
步骤 14、配上自己喜欢的小咸菜
步骤 15、香香啊，一碗进去还想来一碗