首先准备好鱼皮，将其清洗干净，切成小块。
接着准备好鱼骨，加水煮开，放入鱼皮一同煮，使其充分浸泡，直到鱼皮变软。
把鱼皮捞出泡在冰水里，待凉。
将煮鱼骨的汤汁倒入锅中，加入糖、盐、醋、花椒等调料，搅拌均匀。
将鱼皮捞出后放入小碗或盘子内，倒入调制好的鱼汤汁，放入冰箱冷藏约4-5小时即可。
等冻好后，取出用刀切成小块，浇上麻酱、葱花即可享用美味的鱼汤皮冻了。
步骤 1
鱼鳞清洗干净，泡入水中备用
步骤 2
鱼骨切段，放入锅中，用一点点油煎到金黄
步骤 3
放入花椒，大料，桂皮，干辣椒，葱段，姜片，炒出香味
步骤 4
烹入生抽酱油
步骤 5
出香味后倒入适量开水，少量花雕酒
步骤 6
放入鱼鳞，加入少许食盐，绵白糖，味精调味，再放入米醋
步骤 7
大火煮开后撇去浮沫，小火慢炖30分钟
步骤 8
30分钟后加出鱼骨，取肉备用，过滤出鱼汤，等鱼肉晾凉后放入鱼汤
步骤 9
将自然冷却好的鱼汤放入0-4摄氏度的冰箱中冷藏，凝结成冻即可
鱼汤皮冻是一种传统的汤品，它结合了鱼汤的鲜美和皮冻的爽滑口感。以下是一个简化的鱼汤皮冻的做法：
### 材料：
- 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼等）：1条，约500克
- 猪骨或鸡骨：适量（用于熬制高汤）
- 姜片：几片
- 葱段：几根
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 明胶粉或鱼胶粉：适量（根据包装说明调整用量）
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备鱼**：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成适当大小的块。用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. **熬制高汤**：将猪骨或鸡骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢炖1-2小时，熬制成高汤。
3. **煮鱼**：在另一个锅中加水煮沸，放入腌好的鱼块，快速煮至鱼肉熟透，捞出沥干。
4. **制作皮冻**：将熬好的高汤过滤去掉杂质，再次加热至沸腾，然后根据明胶粉或鱼胶粉的使用说明，将其溶解在少量水中后倒入高汤中，搅拌均匀。
5. **冷却凝固**：将煮好的鱼块摆放在模具或者碗中，倒入搅拌好的皮冻液，待稍微冷却后放入冰箱冷藏几小时，直到皮冻完全凝固。
6. **脱模装盘**：皮冻凝固后，可以用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后倒扣在盘子上，或者直接从碗中取出。
### 小贴士：
- 选择新鲜的鱼，鱼汤的味道会更鲜美。
- 熬制高汤时，水要一次性放足，避免中途加水，影响汤的鲜美。
- 明胶粉或鱼胶粉的用量要根据包装说明和个人喜好调整，以达到理想的凝固效果。
- 冷藏时间越长，皮冻凝固得越牢固，但也不宜过长，以免影响口感。
这样制作出来的鱼汤皮冻既有鱼汤的鲜美，又有皮冻的爽口，是一道非常受欢迎的凉菜或小吃。