鸭头应该向下剪。
因为鸭头的颈部骨头比较硬，如果向上剪的话很容易剪断剪刀。
同时，鸭头向下剪可以保证得到整齐的形状，便于加工烹饪。
另外，鸭头的剪法可以根据不同的用途进行调整。
比如如果要做烤鸭，可以尽量保留头颈上的肉，使得烤出来的肉质鲜美。
如果是炖汤，可以将头颈剪短，便于入锅煮烂，提高汤品的鲜味。
1.鸭头买好点的20几一包的8个装，因为小孩也要吃，烧的不辣的口味，后期加工辣的。
2.鸭头冷水浸泡解冻50分钟，下巴喉管位子剪刀剪开洗下，之后烧锅水，水开后下鸭头焯水5分钟，倒出冲洗干净。
3.锅中倒入适量油，先下大葱，大蒜子，生姜炒香，在下花椒，干辣椒炒2下，倒入鸭头翻锅2.3下，不易用铲子容易破皮，在倒入一罐啤酒，加水覆盖鸭头为止。
4.加入盐多点，味精鸡精少许，料包，生抽老抽，冰糖4颗。水烧开自己尝下汤咸不咸，鸭头吃盐，汤咸点鸭头才会入味。
5.汤水烧开把鸭头倒入高压锅上汽改中火煮8分钟，时间到关火自然冷却后就可以夹出吃了，这是不辣的
6.吃辣的把鸭头倒入锅中加入干辣椒面，煮2分钟，如果自己觉的味道不够可以在加点。撒上葱花关火就可以装盘了。
烘干卤出来的鸭货需要先将其挂起来晾干，然后放在通风良好的地方，避免阳光直射并保持干燥。可以选择专业的烘干设备或者传统的晾晒方法，确保鸭货在烘干过程中均匀受热，避免发霉和变质。可以适当地控制热风和湿度，通常需要几天到一周的时间才能完全烘干。在烘干过程中，需要定期翻动鸭货，确保每个部分都能均匀受热和干燥。最终要确保鸭货完全被烘干，没有任何潮湿和湿润的部分。