那是因为猪大所以排骨才是宽的。猪的体积越大它的排骨就越宽，就像牛的排骨要比猪的排骨宽是一个道理，但宽排骨要比窄排骨香。
一般要煮一个小时以上。
1.排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，
2.一次加足煲汤冷水，
3.盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。
排骨含有丰富的优质蛋白质、维生素B族、矿物质铁、锌等营养成分，排骨汤还含有很多游离的氨基酸，营养丰富，利于吸收利用。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨做成干煸麻辣排骨好吃。
食材：排骨500克，黄瓜1根，小红椒10只，姜1块，蒜2个，红油豆豉15克，花椒15粒，老抽20毫升，料酒30毫升，糖5克，盐3克。
干煸麻辣排骨的具体做法如下：
1.排骨斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3克盐、15毫升料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，腌制1小时以上；
2.黄瓜洗净，切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下；
3.锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一直炒到表面金黄、微焦时，捞出；
4.将炒过排骨的油倒掉，锅洗干净后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出香味；
5.放入排骨，炒到均匀裹上料后，倒入另外15毫升的料酒、老抽、糖，大火炒到汤汁基本收干；
6.放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。