花胶是大鱼胶的俗称，是由大型海洋鱼类的鱼鳔经过加工制成的干制品，包括鱼肚、鱼泡、鱼胶等。其中，鱼肚是最上乘的花胶，而鱼泡次之，鱼胶再次之。花胶主要源自于鲟鱼，如中华鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等，还有其他大型海洋鱼类，如黄鱼、乌鱼、鲈鱼、鲨鱼、鳕鱼等。鱼鳔是鱼类用来调节浮力的器官，而花胶则是经过加工后的鱼鳔，具有丰富的胶原蛋白、多种维生素和微量元素，具有很高的营养价值，被视为滋补佳品。
花胶是碱性的。这是因为花胶中含有大量的明胶和蛋白质，这些物质绝大多数是碱性的。
当花胶被加入到酸性的溶液中时，它会中和这些酸性物质，从而使溶液的pH值上升，变得更加接近于中性或者碱性。
此外，花胶也可以吸水膨胀，形成一种黏稠的胶状物质，这种物质通常来说也是碱性的。因此，如果你要用花胶来做菜，建议在使用之前先将其浸泡在水中，以便将多余的碱性成分洗掉，避免因为过度碱化而影响食物的味道和质量。