饭店炒锅在烹饪过程中需要经常翻炒食材，以保证食材均匀受热并且不粘锅。

正确的翻锅方式应该是抓住炒锅把手，向上上提，然后向下翻炒锅，让食材从锅底旋转到锅边，再向上抬起炒锅，让食材重新落到锅底。在翻锅时应该要保证力度适中，动作要流畅，避免炒锅脱离手掌或者食材因力度过大而溅出炒锅。熟练掌握正确的翻锅技巧，可以让食材快速熟透，色香味俱佳，成为一道美味佳肴。