是根据其质量和产地来评定的。
一般来说，辽参的品种等级可以分为一、二、三级。
一级辽参是最高品质的，通常来自于辽宁省的海域，质地饱满，色泽鲜亮，口感鲜美。
二级辽参次之，也具有较好的质量，但相对于一级较为普遍。
三级辽参是最低品质的，质地较为松软，口感相对较差。
主要基于以下首先，辽参的产地和水质对其品质有着重要影响，辽宁省的海域水质优良，有利于辽参的生长和养殖，因此产自该地的辽参品质较高。
其次，辽参的成长环境和饲养方式也会影响其品质，良好的环境和科学的饲养方法能够使辽参生长得更好，品质更佳。
最后，辽参的质地、色泽和口感等方面也是评定品种等级的重要因素，一级辽参在这些方面表现出色。
除了品种等级，辽参还可以根据其加工方式和形状进行分类。
常见的加工方式有鲜参、干参、水晒参等，每种加工方式都有其特点和适用场合。
此外，辽参的形状也有多种，如圆参、刺参、切参等，不同形状的辽参在烹饪和食用时也有不同的用途和口感体验。
辽参，大连海参，辽宁省大连市特产，中国国家地理标志产品。
大连海参（古称辽参），产于大连沿海的一种海刺参，又名海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了六亿年。
大连海参深海野生播种，产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。
大连海参基本可以总结为“多刺，夏眠，生长期长”。
海参种类有：“刺参”、“婆参”、“梅花参”、“方刺参”、“秃参”等，尤以“刺参”为参中珍品。大连海参即为刺参。
辽参作为一种珍贵的食材，烹饪方式有多种，如蒸、煮、炖等。关于辽参是蒸好还是煮好，其实两者都有各自的特点。蒸辽参保留了食材的鲜美口感和营养成分，口感较为滑嫩；而煮辽参则能让肉质更加饱满，口感更有嚼劲。总之，烹饪辽参时可根据个人口味和需求选择不同的烹饪方式。当然，搭配适当的调料和汤汁，更能突显辽参的美味。无论是蒸还是煮，关键是掌握火候和时间，避免过于烹饪导致口感变差。总之，辽参蒸煮皆可，重要的是享受其美味和滋补。