1.灰豆腐果虽然是当地的一种特产,但生产规模较小。
2.虽然灰豆腐果在当地是非常受欢迎的一种美食,但是许多外地人来到当地买灰豆腐果回去后不知道应该怎样去烹饪,调制。
3.销售也十分零散,到多都是个体户在菜市场或者路边摊进行售卖
一斤在30—40个之间
灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。
灰豆腐果以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制３—４小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。
食前，用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食、炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食。
灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包装，一般可存放一年以上。80年代，道真豆腐果经开发，投放市场。1986年，道真建成灰豆腐果厂，年产1万余公斤。销往遵义、贵阳、南川、重庆等地。
灰豆腐果作为一种新型植物性肉类替代品，近年来在市场上备受关注。根据市场调查机构的数据，2021年中国素食市场规模已超过1000亿元，素肉市场规模也已超过100亿元，其中灰豆腐果作为主要的植物性肉类替代品之一，市场份额不断增长。
然而，灰豆腐果产品的发展仍存在一些问题和挑战：
1. 品质问题：灰豆腐果的口感、营养价值和品质稳定性还需要进一步优化和改进，以满足消费者的需求。
2. 生产效率问题：灰豆腐果生产过程中，需要采用复杂的工艺，还需要大量人工参与，导致生产效率较低。
3. 市场竞争问题：随着植物性肉类替代品市场的不断扩大和竞争的加剧，灰豆腐果面临着来自市场上其他植物性肉类替代品的竞争。
4. 产业链问题：灰豆腐果产业链尚不完善，包括种植、加工、销售等各个环节都需要进一步规范和完善。
5. 营销策略问题：灰豆腐果品牌还不够知名度高，缺乏有效的营销策略，需要加强品牌宣传和推广。
总之，灰豆腐果作为一种植物性肉类替代品，具有广阔的市场前景和发展潜力。但是，要实现这一潜力，还需要克服一些困难和挑战，不断完善产品品质、生产效率、市场竞争力等各个方面。