广东的鸭润肠味道特别，是广式腊肠的一种，选用上好的夹心肉、鸭肝切碎，加白酒、盐、白沙糖、少许酱油、白醋充分拌均后酿入猪粉肠里，然后风干15天左右，封肠有点微软就可以收起放冰箱存放，随时可蒸来食，或煮饭时待米收水后放入饭面焗，饭香封肠更香，是一个地道的下酒菜。
广东鸭子有多种。
首先，广东地区品种繁多，常见的有：九霄黄鸭、八宝鸭、铺糯鸭、鸭血粉丝汤等等，不同的品种各有特色。
其次，不同的鸭子在不同的烹饪方法下呈现出不同的口感和风味，如烤鸭、红烧鸭、煲汤等等，每种烹饪方法都会产生不同的鸭味。
最后，广东人对鸭子的热爱程度很高，除了传统的食用方法外，还会在药膳中加入鸭腿、鸭血等，认为具有滋补功效，这也推动了广东鸭子多样化的发展。