兴国酒糟鱼是江西省兴国县的传统名菜，以其独特的酒香、鲜辣和鱼肉的鲜嫩著称。以下是兴国酒糟鱼的一种正宗做法，供您参考：

**食材：**

- 草鱼1条（约1000克），去鳞、去内脏、去头尾

- 米酒700克

- 姜20克，切成片

- 蒜20克，切成末

- 干辣椒30克，切成丝

- 花椒粒少许

- 麻辣鲜适量（根据个人口味调整）

- 盐适量

- 食用油适量

**制作步骤：**

1. **清洗鱼干：** 将咸草鱼干用清水浸泡1个半小时，期间更换水两次，以去除咸味和杂质。

2. **蒸鱼块：** 将浸泡好的鱼干切成块，放入蒸锅中蒸熟，蒸时鱼皮朝上。

3. **热油爆香：** 在热锅中倒入适量油，油热后加入姜片、蒜末和干辣椒丝，炒香。

4. **加入调料：** 锅中加入米酒、花椒粒和麻辣鲜，煮开后倒入蒸熟的鱼块，翻炒均匀，让鱼块入味。

5. **腌制：** 将炒好的鱼块连同调料一起倒入容器中，密封腌制，放置阴凉处腌制7天左右。

6. **食用：** 腌制好的酒糟鱼可以直接食用，也可以蒸煮后食用。

**小贴士：**

- 鱼块的大小和蒸煮时间根据个人喜好调整。

- 腌制过程中，注意保持容器的密封，以防异味和腐败。

- 腌制时间根据气温和湿度调整，气温高时腌制时间可能缩短，气温低时腌制时间可能延长。

请注意，不同地区可能有不同的制作方法和风味，以上做法仅供参考。