地笋和地环是两种不同的地下植物结构。
1. 地笋：地笋，也称为地下茎，是植物的一种地下部分，具有水平生长的性质。地笋是一种茎的变化形式，可以在地下分枝，从中发出新的生长点，产生新的地上茎和根系。地笋通常用于植物的繁殖和营养储存。
2. 地环：地环，也称为根瘤，是一种形成在植物根部的肿块，是植物与特定的根瘤菌共生关系的结果。根瘤菌进入植物根部后，与植物根细胞形成共生结构，使植物能够吸收空气中的氮气，并将其转化为植物可利用的形式。地环通常与豆科植物等一些植物家族相关。
总结来说，地笋是地下茎，用于繁殖和营养储存；地环是与根瘤菌共生产生的肿块，用于提供植物所需的固氮能力。
地笋产于中国东北、河北、陕西、四川、贵州、云南等省地，俄罗斯、日本也有分布。生于海拔320～2100米的沼泽地、水边、沟边等潮湿处。喜温暖湿润的气候和肥沃土壤。地下茎耐寒，适应性很强。耐阴，怕干旱，不怕涝。繁殖方法一般多为根状茎繁殖
地笋是一种营养丰富的蔬菜，可以腌制成为美味的小菜。以下是一种简单易行的地笋腌制方法：材料：
地笋1根
盐适量
白糖适量
食醋适量
生姜1块步骤：
地笋洗净去皮，切成薄片，放入碗中。
在地笋片中加入适量的盐和白糖，用手搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
取出腌制后的地笋片，洗净表面的盐和糖。
生姜切成丝，加入适量的食醋中，放入地笋片中，搅拌均匀。
把腌制好的地笋片装入干净的玻璃瓶中，倒入生姜和醋的混合液，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏即可。
温馨提示：
地笋腌制前最好先焯水，这样可以去除其涩味。
腌制时可以根据个人口味加入适量的辣椒，提升口感。