糖炒黄粑是一种传统的汉族小吃，主要流行于中国的江南地区，尤其是江苏、浙江一带。黄粑是一种用糯米制成的食品，外皮煎得金黄酥脆，内里软糯甜香。以下是糖炒黄粑的一个基本做法：
材料：
- 黄粑（现成的或自制的），适量
- 白糖，适量
- 水，少量
- 食用油，适量
做法：
1. 准备黄粑：如果是买的现成黄粑，通常已经是熟的，可以直接使用；如果是自制的，需要提前将糯米蒸熟后压制成型，并冷却备用。
2. 切块：将黄粑切成大小均匀的小方块或条状，便于煎炒。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热左右（约150摄氏度）。
4. 下黄粑：将切好的黄粑块放入锅中，用中小火慢慢煎炸，待一面金黄后翻面，使各面都煎至金黄色。
5. 糖水：在黄粑煎的过程中，可以在另一个小锅中加入少量水和白糖，煮成糖水，糖水浓度根据个人口味调整。
6. 糖炒：待黄粑各面煎好后，倒入煮好的糖水，快速翻炒，使黄粑块均匀裹上糖汁。
7. 收汁：继续翻炒，直到糖汁被黄粑吸收，变得浓稠并开始结晶，形成一层糖衣。
8. 出锅：糖炒黄粑完成后，迅速从锅中取出放在盘子里，防止糖衣融化粘连。
注意事项：
- 煎黄粑时要注意火候，避免煎糊。
- 糖水的浓度不宜过高，否则容易过硬，不易裹在黄粑上。
- 糖炒过程中要快速翻炒，以免糖汁烧焦。
糖炒黄粑口感外脆内软，甜而不腻，是一道简单美味的甜品小吃。
糖炒过了会发苦，这是由于炒糖时过度加热导致其焦糊化而产生的苦味。虽然糖炒过了会发苦，但是它仍然是可以吃的，只是口感和风味会受到影响。为了避免炒糖过度，我们可以选择用低温炒制或添加少量水或酸类食材来控制糖的熔点和酸碱度，以达到更好的口感和风味效果。
五花肉500克、冰糖50克、花雕酒1碗、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段、红曲米10克、香葱1把、葱10克、姜10克
1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量。
2.桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。
3.五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。
4.绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。
5.焯过水的五花肉捞出，用温水洗去附在五花肉上的渣滓。
6.砂锅底部铺上一层小葱段和姜片，放些香葱和姜片垫底是为了防止长时间的炖煮肉皮粘锅。
7.将五花肉块皮朝下，码在砂锅里，加入生抽、老抽。
8.加入冰糖、料包和一碗花雕酒与食材持平。
9.花雕酒不够的话加入适量热水与五花肉持平。
10.大火烧沸后转小火焖60分钟左右。
11.焖至60分钟左右，打开盖子给五花肉翻个面，盖上盖子继续小火焖约1个小时。
12.直到筷子可以轻松插入肉中，拣去葱姜等调料，开大火收汁，关火，完成。直到筷子可以轻松插入肉中，肉块酥软，开大火收汁，把汤汁收浓即可关火盛出。
13.色泽红润，香甜松软，肥而不腻，酥而不碎的一品炖肉就做好了。