个人觉得后腿比较好，后腿肉这部分有肥瘦肉相间，腌制出来的口感更加好，前腿肉瘦肉多，肥肉少，腌腊肉肥肉多一点口感更佳。
焯水是为了去除腊羊肉的异味和血水。首先将腊羊肉切成大小均匀的块状，放入锅中，加入清水，煮沸后撇去浮沫，然后加入一些八角、姜片等调料，用小火煮20分钟左右，至肉质变白，制成的腊羊肉即可食用或用于炖菜。注意不要煮过头，否则口感会变硬。同时，焯水后的腊羊肉需要立即用清水漂洗一遍，去掉水中的浮渣和异味，保证肉质鲜嫩。
腊羊肉是西北地区的特色美食，特别是甘肃定西的腊羊肉更受欢迎。它是以羊肉为主料，经过卤制而成，成品肉红亮美观，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不膻，香醇可口，味美余长。