印度椒基本上可以分为三种不同的型号：黑胡椒、白胡椒和绿胡椒。这些椒料的颜色和味道都有所不同，根据其生长和处理方法来区分。
黑胡椒是最常见的，它是成熟的胡椒果实通过蒸烤和干燥处理后制成。
白胡椒是黑胡椒的籽壳，经过水煮、晾干和剥壳后制成。
绿胡椒是未成熟的胡椒果实，带有青色的外皮，采摘后风干或盐腌。这三种不同类型的印度椒在烹饪中都有广泛的应用，根据不同的口味和需要选择使用。
印度椒主要分为四种型号，分别是普通椒、特级椒、特级无梗椒和特级无籽椒。普通椒颗粒大，味道较浓郁，适合用于一般家庭烹饪；特级椒颗粒细腻，味道浓郁，适合用于高档餐厅烹饪；特级无梗椒是去除了辛辣梗部分的椒，味道更加纯正，适合需要辣味而不喜欢梗的人群；特级无籽椒则是去除了辣椒籽的椒，味道更加清淡，适合对辣度敏感的人食用。
印度椒的辣度主要取决于其内含的辣椒素量，若要发挥最大的辣度，可将印度椒磨成粉或切碎，这样有利于辣椒素的释放，也可使味道更均匀地分布于菜肴中。
同时，在烹饪时，应将印度椒加入越早越好，以便充分地渗透入菜肴中，增加味道。另外，选择高品质的印度椒也非常重要，因为不同的品种和质量，其辣度和味道也会有区别。