准备好新鲜的鲤鱼，清洗干净备用。
锅里倒入食用油，待油温达到六成热时，将鲤鱼下锅炸至两面金黄，然后捞出控油备用。
锅里留底油，放入五花肉炒至变色。
放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒出香味。
加入少许的十三香、蚝油、生抽、料酒和白醋。
炒香后加入适量的清水，然后放入盐、鸡精、白糖和少许老抽调色。
将炸好的鲤鱼放入锅中，加入青椒，小火炖煮40分钟。
出锅装盘，撒入蒜末和香菜，即可享用。
河南鳜鱼的资源最好的地方是南水北调中线运河。
因为南水北调中线运河贯穿了河南省多个城市，而这些城市都位于黄河承压区，拥有丰富的鳜鱼水域资源。
中线运河的改造和修建也为鳜鱼的繁殖提供了更加稳定的环境，因此南水北调中线运河成为河南省鳜鱼资源最丰富的地方。
此外，南水北调中线运河河水清澈，水质较好，滋养了许多优质的水产资源。
如果想品尝到正宗的鳜鱼美味，可以试试到中线运河沿线的餐厅尝尝。