能吃。
藕中含大量淀粉成分，淀粉遇到食盐中添加的碘就会产生氧化变成紫色。但其营养成分不会有什么改变，也不产生有害物质。所以不会影响其食用价值，能继续吃。
步骤 1
把肉剁碎、放入蛋清.红薯粉、盐味精酱油少许.拌匀.待用
步骤 2
把藕洗干净切薄片.放入盐腌一下.直到藕片软了就可以了、然后用清水把盐水洗干净.在把刚才弄好的肉.卷在中间.卷好之后放入锅内蒸.大火蒸8分钟就好了
步骤 3
蒸好了拿出来.锅里热油.放豆瓣姜丝.和辣椒丝炒一下淋到上面就可以了
莲藕发紫是能吃的。
莲藕是一种常见的蔬菜，其内部白色的藕肉是可以食用的。如果藕片变成紫色，通常是因为在削皮或切割藕时暴露于空气中的部分受到氧化而导致的。这种紫色并不影响藕肉的食用安全，因为它不是因为腐烂或其他有害细菌引起的变色。