1、虾仁剥好后先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。
2、盐水浸泡：把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味和入味。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。
这样做：
一选料，大蒜300克，米醋200克，红糖50克。
二腌制，把大蒜洗净晾干，放在玻璃容器内，然后把米醋，红糖倒进去，以淹没大蒜味醇，蜜蜂后套一个黑色的塑料袋，白天放在阳光下腌制，晚上的时候已到阴暗的角落，这样温差相对较大，大蒜腌制的非常快，大约一周时间就成熟了，成熟的大蒜又香又绿，口感非常脆，营养丰富。
要腌豆腐干最好吃，首先要选择质地细腻的新鲜豆腐干，然后将其切成适合口感的大小，晾晒后用温水泡软并去除豆腥味。
接着，将豆腐干放入调味料中腌制，例如生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、花椒等，时间不宜过长，一般4-6个小时即可。
最后，将腌好的豆腐干晾干待用，用油煎至金黄色即可享用。腌豆腐干越久味道越浓，但时间不可过长，否则会影响口感和口感。