如果没有太阳可以晒榨菜，可以选择将榨菜放在通风良好的地方进行晾晒。可以选择在屋外或室内适当的通风处晾晒，将榨菜均匀地散开放置，避免堆积和潮湿。晾晒过程中要经常翻动搅拌，以达到干燥均匀的效果。此外，在榨菜的制作过程中可以加入一些防腐剂，延长榨菜的保存期限。如果没有太阳晒，也可以选择用烤箱或者风干机进行干燥处理。总之，不论是晾晒还是烘干，都需要注意防潮、通风和避免污染。
要做出最脆最好吃的榨菜，最关键的一点是要选择新鲜的、嫩的芥菜梗，切成均匀的小段，加入适量的盐并揉搓，让菜梗出水后再充分冲洗干净。
接着，制作调料汁，加入姜末、蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀，并倒入刚才处理好的芥菜梗中，再加入酵母粉拌匀。
将菜梗和调料放在干净的罐子里，加盖放置在温度适宜的地方，每天翻动一次罐子，约三天后即可食用。这样做出来的榨菜脆嫩可口，味道鲜美，营养丰富。
榨菜的制作分为三个步骤：准备、腌制和加工。
首先将新鲜的小白菜清洗干净，切成合适的大小，腌制用的调料主要包括盐、腌料、糖、味精、香菜、大蒜等，然后用手按压腌好的小白菜，使其出汁，封口密封，放置腌制室发酵。
腌制完成后，将小白菜切碎，加上泡辣椒和其他调料拌匀，再用加工机加工完成。
最后将加工完成的榨菜装瓶、封口、消毒，就可以销售了。